linklist* create()
{
    FILE* fp;
    int r;
    if ((fp = fopen("D:\\1.txt", "r")) == NULL)//打开文件 打开方式为读取 如果为空则输出
    {
        printf("*无法打开文件\n");
        printf("*请检查文件存放\n");
        exit(1);
    }
    linklist* head, * tail, * node;
    head = NULL;
    tail = head;
    for (int i = 0;; i++)
    {
        node = (linklist*)malloc(LEN);
        r = fscanf(fp, "%d %s %s %d %d %s %s", &node->num, node->name, node->guige, &node->danjia, &node->data, node->name2, node->beizhu);
        if (head == NULL)
        {
            head = node;
        }
        else
        {
            tail->next = node;在这会提示     ： 引发了未经处理的异常:写入访问权限冲突。**tail** 是 nullptr。 出现了
            tail = node;
        }
        if (r == EOF)
        {
            break;
        }
    }
    if (head != NULL)
    {
        tail->next = NULL;
    }
    return head;
}

此时 tail == NULL

既然 tail == NULL，那么 tail->next 当然会报错啦

我删除了 tail=head;
也会报错 引发了未经处理的异常:写入访问权限冲突。**tail** 是 0xCCCCCCCC。 出现了
是不是没有分配内存？

你这是在搞笑吧，我说你的 tail 设置错误，不等于说你不设置它它就正确。
比如，你考试某道题答错了，老师给你了个叉。不等于说你这道题不答，老师就给你这道题满分。

你的代码不全，也不给 d:\1.txt 的内容，……。若非我追求“有始有终”，真不想回答这种三无产品的问题
补充并简化一下代码，
d:\1.txt 内容为 “0 1 2 3 4 5 6”，那么以下代码输出“0 1 2 3 4 5 6 ”

#include <stdio.h>
#include <string.h>
#include <stdlib.h>

typedef struct node {
    int value;
    struct node* next;
} linklist;

linklist* create( void )
{
    FILE* fp = fopen( "D:\\1.txt", "r" );
    if( !fp )
    {
        puts( "无法打开文件" );
        return NULL;
    }

    linklist* head = NULL;
    for( linklist** p=&head; ; )
    {
        linklist tmp = { .next=NULL };
        if( 1 != fscanf(fp,"%d",&tmp.value) )
            break;

        *p = malloc( sizeof(linklist) );
        memcpy( *p, &tmp, sizeof(linklist) );
        p = &((*p)->next);
    }

    fclose( fp );
    return head;
}

int main( void )
{
    linklist* head = create();
    for( linklist* p=head; p; p=p->next )
        printf( "%d ", p->value );
}