struct product
{
    char name[20];
    char shape[20];
    char color[10];
    float price;
    char area[10];
}product1;
int main()
{
    printf("请输入商品的名称：\n");
    scanf("%s",&product1.name);
    printf("请输入商品的形状：\n");
    scanf("%s",&product1.shape);
    printf("请输入商品的颜色：\n");
    scanf("%s",&product1.color);
    printf("请输入商品的价格：\n");
    scanf("%f",&product1.price);
    printf("请输入商品的产地：\n");
    scanf("%s",&product1.area);
    printf("名称：%s\n",product1.name);
    printf("形状：%s\n",product1.shape);
    printf("颜色：%s\n",product1.color);
    printf("价格：%f\n",product1.price);
    printf("产地：%s\n",product1.area);
}
为什么输入对product1的成员输入时都需要加&呢，比如name[20]，name不就是name数组的首元素地址吗

不都需要。 字符串输入不加&, 如你所说“比如name[20]，name不就是name数组的首元素地址吗”
例如 printf("请输入商品的名称：\n");
     scanf("%s",product1.name);

以上的源代码是有问题的，像你所说的，不用加&符号，因为当前面是%s时，你后面的参数必须是char *的类型，如果加了&符号你的参数就是char**类型，那么就不符合函数参数类型了，所以那样根本编译不过，提示是参数类型和函数类型不符合

程序我验证过，能编译通过得到结果

这样好象都可以
scanf("%s",product1.name);
scanf("%s",&product1.name);
scanf("%s",&product1.name[0]);

那就是可能不同的编译器的结果吧，我用的是Ubuntu系统带的，直接就提示erro了

书上说的，字符串数组的name就表示字符串首地址，所以输入时不用取址符；price是float型，输入时需要加取址符。vc6.0环境下。